如何挑選蠔油

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品，蠔油里面是一定含有蠔汁。蠔油品質的好壞與其原料的來源和含量有很大關系，確定按國標生產的蠔油，味道鮮美，含有蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。

一瓶好的蠔油會呈半流質狀，稠度適中，無渣粒雜質，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味。

蠔油用途廣泛易于操作，拌菜、燉魚、煮肉、熬湯均可。適合春季食用的蠔油菜肴有：蠔油茼蒿、蠔油燒雞翅、蠔油豆腐等。