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      什么是蠔油?蠔油怎樣用?漲知識了!
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      什么是蠔油?蠔油怎樣用?漲知識了!

      發布日期:2018-03-07 作者: 點擊:

      近幾年蠔油被越來越多的家庭所接受。

      蠔油.jpg

      蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。


      蠔油發明于廣東,至今已有200多年歷史,在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來,隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高,蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展,其口味、功能正逐漸被消費者熟悉。


      蠔油的功能


      蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。


      蠔油體態均勻,粘稠度適中,呈紅棕色至棕褐色,鮮亮有光澤,具有潤色、增強食欲的作用。與醬油相比,蠔油的鮮味來源更加豐富,除了谷氨酸以外,核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時,牡蠣制成蠔油后還富含海產魚類風味,形成了蠔油的一大特色。


      在近期江蘇衛視熱播的《最強大腦》中,選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。


      蠔油的使用技巧


      1、炒菜

      蠔油.jpg

      蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長,會破壞其營養成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。


      2、點蘸


      尤其適合用來蘸火鍋,趁食材熱燙時加入蠔油,拌得更香更均勻。


      3、拌餡


      摻和餡料,比如用來拌餃子餡,非常鮮美。


      4、燒烤

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      蠔油也適合用來燒烤,在食物烤熟后,趁熱刷上蠔油就美味無窮了。


      蠔油儲存


      蠔油是講求速度與效率、生活快節奏的現代人的首選方便調味品,常溫保存,開啟后冷藏佳。




      本文網址:http://www.xjtyzs.com/news/363.html

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